Bienvenida.

Esta herramienta pretende ser util no solo a los alumnos del ciclo medio de 2º de Cocina, que realizan sus estudios en la Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares, sino también a todos aquellos que tengan un vinculo de unión con la Hostelería y el Turismo. A partir del presente curso 2011-12 debido a la desaparición del módulo de "técnicas de servício" del Ciclo medio de Cocina intentaremos seguir actualizando el blog con las elaboraciones de los alumnos del Ciclo Medio de Servícios en Restauración.

martes, 20 de diciembre de 2011

Sección de videos

En esta sección podemos ver algunos de los videos que se han realizado en la Escuela, uno de la cadena de TVE2, otro de Antena 3 y un tercero editado por nuestros alumnos las Navidades del curso 2010-2011.





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Grabado por Antena 3 TV





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Grabado por TVE-2



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Grabado por nuestros alumnos.

jueves, 15 de diciembre de 2011

Centros de mesa

Hoy ha sido un dia de los que considero afortunado, tenemos la suerte de contar todos los años con una pareja de artistas en la elaboración de centros de mesa, se trata de Pilar y Agustín.
Ambos nos dedican todos los cursos, una buena parte de su tiempo para enseñar su bien hacer a nuestros alumnos dejando sus queaceres en la "Floristería Conchi", situada dentro del recinto del Alcampo de Alcalá de Henares.
Desde este modesto blog, quiero manifestar mi reconocimiento a los dos y el agradecimiento de toda la Escuela.
Ante una obra de arte, sobran las palabras.




































lunes, 12 de diciembre de 2011

Visita de TVE.

Nueva semana de servicio, y se va notando que se acercan las Navidades, toques festivos y ganas de vacaciones. Lidia y Jorge nos están preparando la mesa...


Para nuestros clientes que vienen a celebrar sus cumpleaños y degustar nuestras viandas.




Hoy es un día especial, han venido reporteros de Televisión española para grabar un programa sobre la escuela, las actividades que realizamos y contar un poco de nuestra trayectoria. Hemos preparado para hacer una de nuestras especialidades "Crêppes Souzettes"... ¡uhmm una delicia!




Para aquellos que quieran probar en casa les pongo la receta:



Rayamos unos terrones de azúcar en la cascara de un limón y de una naranja y reservamos.


Con un vaciador o una puntilla, hacemos unas tiritas finas de cáscara de limón y de naranja, preparamos unas nueces de mantequilla, y hacemos un poco de zumo de naranja y limón.


Preparamos el rechaud (infiernillo) y el sauteuse (sartén), los licores que pueden ser Benedictine ó Cointreau, CuraÇao rojo y Brandy.


Ponemos un poco de mantequilla y unos terrones de azúcar impregnados de los aromas de naranja y limón, dejamos que se derrita el azúcar y añadimos las pieles de los cítricos y el zumo.


Vamos poniendo las crêppes de una en una dejando que se ablanden con el zumo y doblándolas a la mitad y otra vez a la mitad, deben quedar como un arco de 90º. Después añadimos el CuraÇao y el Benedictine ó Cointreau, vamos dando la vuelta a las crêppes hasta que la salsa se quede como una especie de jarabe, entonces rociamos con el brandy y flambeamos. Este postre debe servirse sobre plato caliente.


Por cierto, sobre los reporteros han sido cazadores cazados. Ellos nos grabaron a nosotros y nosotros a ellos.







Como decía al principio se acercan las Navidades y eso se deja notar en el colorido de la mantelería y en los adornos de mesa que nuestros alumnos realizan. También porque los familiares se acercan a visitarnos; vemos a Ángel preparando un pescado bajo la mirada atenta y orgullosa de sus padres. ¡Majo el chaval!.








Después de una buena comida hay que culminarla con unos deliciosos dulces.

















Y para terminar hemos preparado una espuma de café al aroma de cacao.



lunes, 21 de noviembre de 2011

Segundo día

Es nuestro segundo día de servicio. Parece que ya estamos un poco más relajados y las cosas van saliendo mejor. Prueba de ello es la preparación del salón...

Ya vamos encontrandole el punto a la decoración de las mesas dandoles un toque personalizado y a veces ¡elegante!


Esta semana hemos preparado un rodaballo a la vista del cliente y un esquisito "Rabo de toro".


Poco a poco os iré presentando a cada uno de los componentes del grupo, hoy toca a Diana (la alegría del grupo) que nos está preparando unos deliciosos "Crêppes Souzettes".
















Y por último los dulces...¡ricos, ricos,ricos!

miércoles, 16 de noviembre de 2011

Nueva etapa de servicio

Comenzamos en el presente curso 2011/12 una nueva etapa de prácticas de servicio en restaurante con el ciclo medio de Servicios en Restauración. Vamos a realizar diferentes elaboraciones de platos a la vista del cliente, teniendo en cuenta que en el comedor se cocina de manera diferente a la cocina.
Comenzamos por poner a punto nuestro restaurante, teniendo mucho cuidado en limpieza y orden de cada uno de los elementos que deben figurar en la mesa del cliente.















En nuestro primer día de servicio con clientes tuvimos el honor de contar entre otras personalidades con D. Carlo Petrini, Presidente de Slowfood Internacional, que para aquellos que lo desconozcan es una Asociación ecogastronómica sin ánimo de lucro, que se fundó en 1989 para combatir la falta de interés general por la nutrición. Estuvo acompañado por D. Juan Bureo, Presidente de Slowfood Madrid y por Doña. Rosa Vicente Lapuente, Decana de la Facultad de Ciencias Ambientales. Fueron acompañados en todo momento por nuestra compañera y Jefe del Departamento de Actividades Extraescolares , Mª Dolores Huerta. Deseamos que nuestras elaboraciones fueran de su agrado.














También tuvimos un grupo de alumnos de intercambio del programa Erasmus de diferentes nacionalidades de Europa (Italia, Turkia, Rumania...); con ello logramos que nuestros alumnos practicasen aquello que están aprendiendo en idiomas, tanto en Inglés como en Francés.















Vamos a ver imágenes de alguno de los platos que se sirvieron en el almuerzo, en concreto una elaboración de salmón Noruego, un solomillo de Ibérico y una exquisita Ensalada de frutas de temporada. Buen provecho

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martes, 27 de noviembre de 2007

OTRO DIA DE TRABAJO.

Empezamos otro día de trabajo, más tranquilos que el día anterior y con más confianza. Ya está todo dispuesto para comenzar.

Nustro servicio, como es habitual, consiste en la elaboración, presentación y servicio de un buffet.

Se prepararon piezas de carne con esmero y buen gusto.


No podian faltar las aves de corral.

Hoy ha sido el primer día de preparación de platos a la vista del cliente. Soraya estaba como un flan, pero finalmente lo hizo muy bien.

Y... finalmente todo nos quedó como un cuadro para enmarcar.








Nuevo curso 2007/8

Comenzamos un nuevo curso, nuevos alumnos, nuevas ilusiones, y mucho trabajo por delante.
El primer día, todo un éxito, colaboramos con alumnos y profesores del programa Comenius con un tema gastronómico importante "La cocina Mediterranea".

¡Se levanta el telón! todo el mundo a sus puestos.La mayoría nerviosos en su primer día de servicio, aunque unos más que otros. A Esther le tiemblan las manos, cosa que le viene bien para servir el agua, sale a borbotones.

Quique está impaciente por empezar, le ha tocado cortar el jamón, pero se da cuenta que tiene un dedo mas largo y decide afilarselo un poco...

Con muchas ganas y buen humor, comenzamos la función.

Nuestros clientes



Nuestros postres.

Y por supuesto "los reyes de la casa" y el capricho de la abuela.


martes, 3 de abril de 2007

EL ÚLTIMO DIA.

Todo lo que comienza llega a su fín, y así ocurre con este curso, ha llegado el momento de rendir cuentas y seguir el camino, unos irán a realizar el módulo de Formación en Centros de Trabajo y otros se quedarán hasta junio para recuperar algunas cosillas pendientes de aprender.

No obstante a pesar de ser el último dia hemos seguido realizando decoraciones diferentes en el buffet, con algún elemento nuevo y un par de amigos...



Los figuras de "la perola" no vendieron ni una

Los cafeteros no hicieron café

Noelia estaba triste porque se acaba el curso, a pesar de que se va a Francia para terminar el módulo de FCT.
Por ser el último día, también tuvimos una clientela ¡muy especial!

Y por último la foto del grupo con "el calvo" al frente.

Para los que no lo hayan adivinado, el calvo del centro soy yo "el profe".

Felicidades a todos mis alumnos por los buenos momentos que hemos pasado juntos, les deseo todo lo mejor en su caminar por el mundo de la Hostelería y el Turismo.