Técnicas de servicio

OTRO DIA DE TRABAJO.

2007-11-27T23:08:00.000Z

Empezamos otro día de trabajo, más tranquilos que el día anterior y con más confianza. Ya está todo dispuesto para comenzar.

Nustro servicio, como es habitual, consiste en la elaboración, presentación y servicio de un buffet.

Se prepararon piezas de carne con esmero y buen gusto.

No podian faltar las aves de corral.

Hoy ha sido el primer día de preparación de platos a la vista del cliente. Soraya estaba como un flan, pero finalmente lo hizo muy bien.

Y... finalmente todo nos quedó como un cuadro para enmarcar.

Nuevo curso 2007/8

2007-11-27T21:46:00.000Z

Comenzamos un nuevo curso, nuevos alumnos, nuevas ilusiones, y mucho trabajo por delante.
El primer día, todo un éxito, colaboramos con alumnos y profesores del programa Comenius con un tema gastronómico importante "La cocina Mediterranea".

¡Se levanta el telón! todo el mundo a sus puestos.La mayoría nerviosos en su primer día de servicio, aunque unos más que otros. A Esther le tiemblan las manos, cosa que le viene bien para servir el agua, sale a borbotones.

Quique está impaciente por empezar, le ha tocado cortar el jamón, pero se da cuenta que tiene un dedo mas largo y decide afilarselo un poco...

Con muchas ganas y buen humor, comenzamos la función.

Nuestros clientes

Nuestros postres.

Y por supuesto "los reyes de la casa" y el capricho de la abuela.

EL ÚLTIMO DIA.

2007-04-03T14:37:00.000Z

Todo lo que comienza llega a su fín, y así ocurre con este curso, ha llegado el momento de rendir cuentas y seguir el camino, unos irán a realizar el módulo de Formación en Centros de Trabajo y otros se quedarán hasta junio para recuperar algunas cosillas pendientes de aprender.

No obstante a pesar de ser el último dia hemos seguido realizando decoraciones diferentes en el buffet, con algún elemento nuevo y un par de amigos...

Los figuras de "la perola" no vendieron ni una

Los cafeteros no hicieron café

Noelia estaba triste porque se acaba el curso, a pesar de que se va a Francia para terminar el módulo de FCT.

Por ser el último día, también tuvimos una clientela ¡muy especial!

Y por último la foto del grupo con "el calvo" al frente.

Para los que no lo hayan adivinado, el calvo del centro soy yo "el profe".

Felicidades a todos mis alumnos por los buenos momentos que hemos pasado juntos, les deseo todo lo mejor en su caminar por el mundo de la Hostelería y el Turismo.

Feria Aula 2007

2007-04-03T13:45:00.000Z

Todos los años se celebra el Salón Internacional del Estudiante y de la oferta Educativa organizado por IFEMA y promovida por el Ministerio de Educación y Ciencia.

Este año AULA 2007 es el segundo que participan las Escuelas de Hostelería y Turismo de la Comunidad de Madrid.
La Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares presentó la cocina Francesa, con una puesta en escena espectacular, con el apoyo de alumnos y profesores del Centro.

Algunos de los profesores de la Escuela estuvieón "in situ" organizando y supervisando todo el prpoceso de presentación y servicio de los diferentes platos que se presentaron.

Los alumnos que elaboraron los platos y realizaron la presentación en la Feria, fueron alumnos del ciclo medio de cocina 2º, que tambien realizaron piezas decorativas tales como el Arco de Triunfo elaborado con chocolate blanco.

Por último los platos que se presentaron fueron:

Como primer plato un "Ragout de vieiras y boletus Edulis" con un "Chupito de bisqué de cangrejos".

De segundo plato "Carré de cordero relleno de mollejas y pistachos con salsa Perigueux"

Y como postre "Tarta Saint Honoré"

Intercambio cultural con alumnos Finlandeses.

2007-03-11T22:40:00.000Z

La Escuela de Hostelería y Turismo colaboró los pasados días 8 y 9 de Marzo con un Instituto de Alcalá de Henares que estaba realizando un intercambio cultural con un Centro de Helsinki; a través de los alumnos del Ciclo superior de Información y Comercialización Turística, que les sirvieron de guias turísticos por la ciudad de Alcalá de Henares.

Después de esta visita guiada a la ciudad, pudieron degustar un excelente bufé servido por los alumnos de 2º de cocina en las instalaciones de la Escuela de Hostelería y Turismo.

los seis magníficos dispuestos a servir a las señoritas.

Alumnas Finlandesas acompañadas de nuestros alumnos de CSI1º.

Alguno de nuestros alumnos estaban un poquito despistados.

Sin embargo las señoritas finlandesas si que estaban atentas a todos los acontecimientos.

Tomaron mucha ensalada y salmón marinado, poco jamón, pero sobre todo...
Paella, mucha paella.

Por último ¡los profes!, enhorabuena a todos por su labor educativa.

EL VINO

2007-03-05T16:47:00.000Z

Los alumnos de 2º de cocina aprenden a lo largo de este segundo curso a situar todas y cada una de las Denominaciones de Origen vinicolas de España; así como a realizar prácticas de descorche y elaboración de algun combinado sin alcohol.

Por supuesto que también realizan prácticas de servicio de vinos y dominan el arte del maridage.

Así como elaboraciones a la vista del cliente tales como unos exquisitos "crêppes suzettes"

PRESENTACIONES EN EL BUFFET.

2007-03-02T17:27:00.000Z

Estas son algunas de las presentaciones que los alumnos realizan durante sus prácticas:

con diversos elementos decorativos y/o funcionales, buscando color y armonía.

y en otras ocasiones con alimentos cocinados por alumnos de otros ciclos.

Este es el animalito con el que Noelia disfrutaba dándole golpes con un plato...

¡Que le habría echo el pobrecito!

Entre presentación y presentación mucho esfuerzo y buen "filing"

y ¡Ole el salmón!

PRÁCTICAS DE SERVICIO DE BUFFET.

2007-03-01T16:59:00.000Z

Los alumnos de segundo de cocina tienen como misión fundamental en cuanto al servicio en la sala, el apoyo a este servicio sobre todo en las tareas propias de prepaarción y servicio de buffet.

Donde además de servir a los clientes, también realizan otras prácticas de racionado, desespinado, preparación de platos a la vista del cliente, etc., y en muchas ocasiones se lo pasan en grande...

En otras, la responsabilidad les hace parecer mucho más serios de lo que son en realidad.

En otras ocasiones elaboran platos a la vista del cliente que son las delicias de estos.

COMIENZO DEL CURSO.

2007-03-01T16:40:00.000Z

En el mes de Septiembre acuden nuestros alumnos con el animo de comenzar, en este caso, el segundo curso de cocina donde se van a encontrar con un módulo que a pesar de no ser el de sus expectativas, lo encajan con satisfacción y terminan, muchos de ellos, planteandose cursar un ciclo de servicio de restaurante y bar.

Este curso nuestros alumnos se encontraron con una importante reforma realizada en las instalaciones de la Escuela; y además contaban con un elemento de apoyo inestimable: "La mujer de hierro", que les va a transmitir esa fuerza que todos los estudios y dedicaciones exijen.

Entre otras muchas, las primeras prácticas que realizan los alumnos consisten en la "mise en place"; puesta a punto de todos los materiales, mobiliario y maquinaria que van a utilizar en el servicio de comedor y en la atención a los clientes. Una vez que tenemos preparada la sala, nos faltan...

LOS CLIENTES.

Y POR SUSPUESTO

LOS ALUMNOS.